|
|
Italiaanse Mandarijntjestaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het kruimeldeeg:330 g mix voor kruimeldeeg,130g boter,1 ei.Voor het frangipanebeslag:250g mix voor frangipane,100g malse boter,2 eieren.Voor de suikersiroop:100ml water,100g suiker,likeur:grand marnier,mandarine,napoleon.Voor de banketbakkersroom:100g mix voor banketbakkers,330 ml melk.Voor de Italiaanse meringue:2eiwitten,125g fijne kristalsuiker,sap van een halve citroen,2g zout.En verder:mandarijnpartjes.
Voorbereiding:
Maak eerst het kruimeldeeg:voeg alle ingredienten samen en kneed tot je een glad deeg krijgt.Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm.Beleg hiermee de twee taartvormen.
Bereidingswijze:
Maak dan het frangipanebeslag:Meng alle ingredienten en roer tot je een mooi samenhangend deeg krijgt.Spuit met behulp van een spuitzak het frangipanebeslag spiraalvormig op de kruimeldeegbodems.Bak beide bodempjes 15 a 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.Vervolgens maak je de suikersiroop:Doe de suiker en het water in een pannetje en breng dit mengsel aan de kook.Laat afkoelen en voeg dan een beetje likeur toe.Als de bodempjes volledig zijn afgekoeld.bestrijk je ze met de suikersiroop.Maak dan de banketbakkersroom:Meng de mix met de melk.Spuit met behulp van een spuitzak de banketbakkersroom spriraalvormig op de bodempjes.Leg hierop mandarijnpartjes.Maak daarna de Italiaanse meringue:Doe ongeveer 1/3 van de suiker,het zout en het citroensap bij de eiwitten en klop op.Als het schuim wat dikker begint te worden,voeg je nog 1/3 van de suiker toe.Blijf verder kloppen tot het schuim volledig is opgeklopt.Meng dan voorzichtig het laatse gedeelte van de suiker onder het schuim.Spuit het schuim met een spuitzak en een gekartelde spuitkop spiraalvormig op de mandarijnpartjes,zodat de taartjes tot boven gevuld zijn.Bestuif lichtjes met poedersuiker en plaats de taartjes onder de grill tot het schuim lichtjes bruin kleurt.
|
|
|